材料

  • ■たたきごぼう
  • ごぼう 2本(240g)
  • 　炒り白ごま 大さじ6
  • 　砂糖 大さじ1+1/2
  • 　しょうゆ 大さじ2+1/2
  • 　酢 小さじ1/2
  • ●酢
  • ■赤皮大根のレモンなます
  • 　赤皮大根 300g
  • 　塩 小さじ1
  • レモンの薄切り 3枚
  • レモン汁(または酢) 1/4カップ
  • 砂糖 大さじ2+1/2
  • 赤唐辛子の小口切り 少々

作り方

  1. 1たたきごぼう
  2. 2赤皮大根のレモンなます
  3. 赤皮大根のほかに、青皮紅芯大根や赤かぶで作ってもおいしい。

ポイント

  • 赤皮大根は皮がついたまま使うこと(皮が酢と反応してきれいな赤色になる)。
  • 酸味はレモン汁ですっきりと甘さは控えめがおいしい。
  • この大根なます、一晩以上おくと色がオレンジ色っぽく変化します(変化も楽しめる)。
  • たたきごぼうのごぼうは歯ごたえが残るように、竹串がやっと入る位になるまでゆでておきます。
  • 熱いうちに叩いて軽くヒビを入れて食べやすい長さに切ります(粉々にしないこと)。