材料 (2人分)

  • 豆腐 1/2丁(160g)
  • ほたて貝柱 2個
  • 万能ねぎ(小口切り) 2本
  • 香菜(シャンツァイ) 1株
  • 塩 適量
  • 片栗粉 適量
  • ラー油 適量
  • ☆ほたての下味
  • 酒 小さじ1/2
  • 塩 小さじ1/6
  • こしょう 適量
  • 片栗粉 小さじ1/2
  • ☆ピーナッツソース
  • ピーナッツバター(加糖) 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1/2
  • 酢 大さじ1/2
  • 砂糖 小さじ1/2
  • 甜麺醤(テンメンジャン) 小さじ1/4
  • 水 大さじ1 1/3
  • こしょう 適量
  • ごま油 小さじ1/2
  • 万能ねぎ(小口切り) 1本
  • しょうが(みじん切り) 小さじ2

作り方

  1. 1豆腐は厚みを半分に切り、器に入れて塩をふり、5分置く。
  2. 2ほたて貝柱は5mm角の棒状に切り、ほたての下味の酒、塩、こしょう、片栗粉で下味をつけ、万能ねぎの小口切りを混ぜる。
  3. 3豆腐は水分を捨て、表面に薄く片栗粉をつけ、ほたてをのせて広げ、蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で3分蒸す。
  4. 4ピーナッツソースのピーナッツバター、しょうゆ、酢、砂糖、甜麺醤、水、こしょう、ごま油を加えて混ぜ、万能ねぎの小口切り、しょうがのみじん切り、香菜の軸をみじん切りして加える。葉はぶつ切りにする。
  5. 5豆腐を蒸し器から出し、ペーパータオルで水分を取り、(4)をかけて香菜の葉を飾り、ラー油を添える。

ポイント

  • 豆腐とほたてがくっつくように薄く片栗粉をまぶす。蒸した豆腐から出た余分な水分をしっかり取る。