材料 (2人分)

  • 焼き豆腐 1丁(330g)
  • 鶏ひき肉 150g
  • 干しえび 10g
  • 長ねぎ 1本
  • しょうが(みじん切り) 小さじ2
  • 赤ピーマン 1個
  • 花椒(ホァジャオ) 小さじ1
  • 油 大さじ1
  • ☆煮込み調味料
  • 紹興酒 小さじ2
  • 水 400ml
  • 塩 小さじ2/3
  • しょうゆ 小さじ1
  • 砂糖 小さじ1/2
  • 水溶き片栗粉 小さじ2
  • ごま油 小さじ1

作り方

  1. 1焼き豆腐は1.5cm角に切る。
  2. 2赤ピーマンは5mm角に切り、長ねぎは縦半分に切って斜め2cm幅に切る。
  3. 3鍋に油と花椒を入れて弱火でゆっくり炒めて香りを出し、花椒を取り出す。
  4. 4(3)に鶏ひき肉を加えて中火で軽く炒め、更に干しえびを炒め、長ねぎとしょうがのみじん切りを加えて炒め、煮込み調味料の紹興酒、水、塩、しょうゆ、砂糖を加え、煮立ってきたら焼き豆腐を入れて5分煮る。
  5. 5(4)に赤ピーマンを加えて火を通し、水溶き片栗粉でとろみをつけて強火にし、ごま油を加えて仕上げ、器に盛る。

ポイント

  • 焼き豆腐は味がからみやすいように1.5cm角に切る。花椒はじっくり炒めて油に香りを移す。