海鮮あんかけ焼きそば

海鮮3種と、カラフルな野菜をあんにして

1むきえびは大きければ半分に切る。いかは斜め短冊に切る。帆立貝柱は半分に切る。いずれも水気をしっかりとふいておく。
2長ねぎは斜め薄切りにする。にんじんは3～4cm長さの短冊に切る。チンゲンサイは1枚ずつはずし、4cm長さに切る。しょうがは1cm角の薄切りにする。
3合わせ調味料を混ぜておく。
4フライパンに油大さじ1を熱し、中華めん2玉を入れて両面をカリッと焼きつける。残りも油大さじ1で同様に焼きつけ、器に盛っておく。
5(1)に粗塩、こしょう、酒をふってもみ込み、片栗粉をまぶす。
6中華鍋に油大さじ1を熱し、(5)をさっと炒めてとり出す。
7(6)の鍋に油大さじ1を足して熱し、長ねぎ、しょうが、にんじん、チンゲンサイの順に加えながら炒め、合わせ調味料を加える。煮立ってとろみがついたら(6)を戻し、ごま油を香りづけに加える。
8(4)に(7)をかける。