材料 (4人分)

  • 大和芋 250g(正味200g)
  • 豚肉(切り落とし) 150g
  • ごぼう 1/2(100g)
  • 生椎茸 1パック(120g)
  • せり 1わ(100g)
  • ▼煮汁
  • 　水 4カップ
  • 　酒 大さじ2
  • 　みりん 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　塩 小さじ1/2

作り方

  1. 1ごぼうはタワシでこすって洗い、粗めのささがきにし、水に5分ほどさらしてザルに上げる。生椎茸は石づきを切り、5mm幅の薄切りにする。せりは根元を切り落とし、3～4cm長さに切る。
  2. 2豚肉は大きいものは食べやすく切る。
  3. 3大和芋は皮をむき、すりおろす。
  4. 4鍋に煮汁の水とごぼうを入れて火にかけ、煮立ったらアクをざっとすくいとり、ごぼうがやわらかくなるまでふたをして弱火で5分ほど煮る。次に椎茸を入れて中火でひと煮し、豚肉を加え、再び煮立ったらアクをすくいとる。
  5. 5酒、みりん、しょうゆ、塩で調味し、煮立ったら(3)の大和芋をスプーンですくって落とし、途中、上下を返して2～3分煮る。火が通ったら最後にせりを加え、ひと煮する。

ポイント

  • 野菜の存在感が出るように、ごぼうは粗め、椎茸は厚めに切ります。
  • アクを丁寧にすくって澄んだ汁にします。
  • おろした大和芋は必ず、煮立ったところに落とし入れること。