材料 (2人分)
- いわし4匹
- 【A】
- みりん70ml
- 酒100ml
- 砂糖20g
- 米酢10ml
- しょうが15g
- さんしょうの実適量
- 赤とうがらし適量
- 水70ml
- 【B】
- しょうゆ40ml
- 百年床ぬか32g
- 竹の皮1枚
作り方
- 1いわしは頭と尾を落とし内臓を取り出して、1.5%の塩水で洗う。63〜70℃の湯に15秒通した後、水で冷やす。
- 2【A】の材料を混ぜ合わせる。
- 3圧力鍋に竹の皮を敷き、いわしとを入れる。鍋を火にかけて、圧力がかかったら、中火で35分間加熱する。
- 4鍋の圧を抜き、【B】を加え、とろみが出るまで10分間ほど煮詰める。