材料 (2人分)

  • 手羽中(半分に切ったもの) 10本
  • なす 1本
  • 玉ねぎ(みじん切り) 大さじ3
  • しょうが(みじん切り) 小さじ2
  • 青ねぎ 2本
  • みそ 大さじ1 1/2
  • 紹興酒 小さじ2
  • 油 適量
  • ☆手羽中の下味
  • 紹興酒 小さじ2
  • 塩 小さじ1/2
  • こしょう 適量
  • 片栗粉 小さじ2
  • ☆合わせ調味料
  • しょうゆ 小さじ1
  • オイスターソース 小さじ1
  • 砂糖 小さじ1
  • こしょう 適量
  • 水 150ml

作り方

  1. 1ボウルに手羽中を入れ、手羽中の下味の紹興酒、塩、こしょう、片栗粉で下味をつける。
  2. 2なすは縦に3等分に切って斜めに2cm幅の棒状に切り、青ねぎは4cm長さの斜め切りにする。
  3. 3みそに紹興酒を加えて溶きのばす。
  4. 4合わせ調味料のしょうゆ、オイスターソース、砂糖、こしょう、水を合わせる。
  5. 5鍋に油大さじ1を熱し、手羽中を強火で焼き、焼き色がついたらなすを加え、更に炒めて取り出す。
  6. 6鍋に油適量を熱し、玉ねぎのみじん切りを弱火で炒め、透明感が出たら、しょうがのみじん切り、(3)を加えて強火で炒め、みその香りが出たら(4)を加えて煮立てる。
  7. 7(6)に手羽中となすを戻し入れて中火で煮汁がなくなるまで煮つめ、青ねぎを加えて器に盛る。

ポイント

  • 手羽中は焼き色をつけて香ばしさを出す。煮汁を煮つめてからめる。