材料 (2人分)

  • 【小豆のカレーベース】*つくりやすい分量
  • 小豆 200g
  • にんにく 2かけ分
  • たまねぎ 1コ分
  • セロリの茎 1本分
  • カイエンヌペッパー 小さじ1/3
  • カレー粉 大さじ2
  • はちみつ 小さじ2
  • トマトピュレ カップ1
  • 顆粒(かりゅう)チキンスープのもと 小さじ1+1/2
  • カシューナッツ 15g
  • オクラ 4本
  • パプリカ 4枚
  • かぼちゃ 4枚
  • なす 1コ
  • ご飯 240g
  • レモン汁 適量
  • オリーブ油
  • 塩
  • こしょう

作り方

  1. 1小豆は洗って水けをきり、水カップ4とともに鍋に入れて中火にかける。沸騰したら弱火にし、柔らかくなるまでゆでる(豆の状態にもよるが、35〜45分間が目安)。途中、アクが出たら取る。
  2. 21粒食べてみて、柔らかくなっていたら火から下ろす。ゆで汁を取り分け、水を加えて600mlにする。
  3. 3鍋にオリーブ油大さじ2、にんにくを入れて弱火で炒める。香りがたったら、たまねぎを加えて中火で炒める。たまねぎが薄い茶色になったらセロリの茎を加えて炒め、脇に寄せる。
  4. 4あいたところにオリーブ油大さじ1を入れ、カイエンヌペッパーとカレー粉を混ぜて加える。弱火で炒めて香りを出し、全体を混ぜる。
  5. 5はちみつとトマトピュレを加えて中火で煮立て、のゆで汁と水、顆粒チキンスープの素を加える。
  6. 6フードプロセッサーにカシューナッツを入れ、細かくつぶす。
  7. 7が煮立ったら小豆を加え、水分が少なくなり、とろみがつくまで煮る。と塩小さじ1+1/4を加えて火を止める。
  8. 8オクラはガクを取り、塩少々で表面をこすってうぶ毛を取り、パプリカ、かぼちゃとともに少量の熱湯でサッとゆでる。
  9. 9なすはヘタを取り、縦四つ割りにする。フライパンにオリーブ油少々を熱し、なすを皮を下にして入れ、弱火で両面をこんがりと焼く。続いて、ゆでたパプリカ、かぼちゃもなすと同様に焼き、好みで塩・こしょう各少々をふる。
  10. 10器にご飯を盛り、の小豆のカレーベースを1/7〜1/6量ずつかけ、レモン汁をふる。なす、パプリカ、かぼちゃ、オクラをのせる。