レピレピ

チキンマカロニグラタン

材料 (4人分)

  • マカロニ100g
  • たまねぎ120g
  • しめじ100g
  • 鶏もも肉180g
  • 【ホワイトソース】
  • バター50g
  • 小麦粉50g
  • 牛乳カップ2+1/2
  • 小さじ2/3
  • 生パン粉40g
  • サラダ油

作り方

  1. 1マカロニは袋の表示どおりに塩ゆでし、くっつくようであればサラダ油少々をからめ、耐熱ボウルに入れておく。たまねぎは薄切りにする。しめじは石づきを除いて小房に分ける。鶏肉は余分な脂を除き、一口大に切って塩小さじ1/3をふっておく。
  2. 2【ホワイトソース】をつくる。小さめの厚手の鍋にバターを入れ、中火にかける。十分に泡立つまで煮立てる。
  3. 3小麦粉を一気に加え、手早く混ぜてなじませる。泡立ちが静かになるまで、混ぜながら火を入れる。
  4. 4牛乳を数回に分けて加える(はじめは玉じゃくしに1杯ずつ、なめらかな液体状になってからは多めに)。はじめはだんご状になるが、ほぐすように火を入れると、ほどけてくる。
  5. 5を繰り返して火を入れる。途中で塩を加える。徐々に牛乳を加えると餅のようにねっとりした状態になり、火が入るとふくらむようになる。底からゆっくり煮立ち、なめらかなソースになるまで火を入れる。
  6. 6フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、たまねぎを焼くように炒める。焼き色がついたらのマカロニのボウルに移す。サラダ油少々を足しながら、しめじ、鶏肉も同様に順に焼き、ボウルに入れて合わせる。
  7. 7に【ホワイトソース】を加えて軽く混ぜ、グラタン皿に入れる。生パン粉を散らし、200℃に温めたオーブンで様子を見ながら20分間ほど焼く。
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