れんこんポークソテー

作り方

1. 1豚肉は、脂身と赤身の間の筋を切る。塩一つまみ半(肉の重さの0.5%が目安)を両面にふり、なじむまで5〜10分間おく。れんこんは皮をむき、100g分は7mm厚さの輪切り、もしくは半月形に切り、水にサッとさらして水けを拭く。
2. 2ボウルに【A】を合わせ、の残りのれんこんをすりおろしながら加える。
3. 3肉から出た水分を紙タオルなどで拭く。こしょう少々をふって薄く小麦粉をまぶし、余分な粉を払い落とす。
4. 4フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、れんこんを加えて少し透き通るまで両面を焼く。豚肉を、盛り付けて表になる面を下にして並べ入れる。
5. 5豚肉は、中火で片面3分間ずつ焼く。その間にれんこんも裏返しながら焼く。
6. 6のソースを加え、煮立てながらソースをからめる。器に豚肉を盛り、輪切りのれんこんとイタリアンパセリを添え、フライパンに残ったソースをかける。