材料 (4人分)
- さつまいも600g
- 豚肩ロース肉180〜200g
- 【A】
- しょうゆ小さじ1
- 酒小さじ1
- こしょう少々
- ししとうがらし8本
- ねぎ1本(20cm)
- しょうが1かけ分
- 【B】
- スープカップ1/4
- 酒大さじ2
- しょうゆ大さじ1
- 砂糖大さじ1+1/3
- こしょう少々
- 【C】
- 甜麺醤(テンメンジャン)大さじ3
- 豆板醤(トーバンジャン)小さじ1
- 揚げ油
- サラダ油
作り方
- 1さつまいもは皮付きのまま、小さめの乱切りにし、水にさらす。ししとうがらしは斜め半分に切る。ねぎは1cm幅の小口切りにする。しょうがは1枚を4等分にする。
- 2豚肉は5cm幅に切って、ボウルに入れ、【A】を加えてもみ込む。さつまいもは水けを拭く。【B】は合わせておく。
- 3フライパンに揚げ油を2〜3cm深さに入れ、165℃に熱する。さつまいもを入れ、返しながら3〜4分間揚げたら強火にし、カリッとするまで20〜30秒間揚げる。
- 4別のフライパンにサラダ油大さじ1を強火で熱し、豚肉を炒める。色が変わったら、ねぎ、しょうがを加え、香りがたったら、ししとうをサッと炒め、【C】を加える。
- 5全体に味がなじんだら、と【B】を加えて混ぜ合わせる。汁けがなくなるまで炒め、器に盛る。