材料 ()
- 【基本のだし】*つくりやすい分量
- 水1.5リットル
- 削り節10g
- 【八方だし】*つくりやすい分量
- 基本のだし1.3リットル
- うす口しょうゆカップ1/4
- 砂糖30g
- 塩小さじ1
- 【下ゆで用だし】
- 基本のだし
- 八方だし
作り方
- 1鍋に水を入れて火にかける。沸いたら火を止め、削り節を入れる。削り節が沈んだら、箸でひと混ぜする。
- 2そのまま30秒間ほどおき、紙タオルを敷いたざるでこす。1.3リットルほどのだしがとれる。
- 3鍋にすべての材料を入れ、中火にかける。沸いたらすぐに火を止める。
- 4八方だしと基本のだしを13:7の割合で合わせる。例えば八方だし130mlに、基本のだし70mlを加えると、カップ1の下ゆで用だしができる。