材料 (4人分)
- 塩鮭(甘口)2切れ(150g)
- 長芋400g
- モロヘイヤ1袋(100g)
- みそ大さじ1+1/2～2
- だし汁大さじ2
- ごはん(温かいもの)4杯(600g)
作り方
- 1塩鮭はグリルで焼き、皮と骨を除いて身を粗くほぐす。
- 2長芋は4～5cm長さに切って皮をむき、半分に切って酢水に5分ほどさらす。洗って水気をペーパータオルでふき、ポリ袋に入れて空気を抜き、すりこ木などで叩いてつぶす。
- 3モロヘイヤは葉を摘み、さっとゆでてザルに上げ、流水をかけて粗熱をとり、水気を絞って細かく叩く。
- 4みそ(塩鮭の塩分によって量を加減する)をだし汁で溶く。
- 5ボウルに(2)と(3)を入れて混ぜ、塩鮭を加えてざっと混ぜ、(4)を加えて全体に混ぜる。
- 6器にごはんを盛り、(5)をかける。
ポイント
- モロヘイヤはアクが強いのでしっかりゆでておくこと(湯に色が出てくるまでゆでる)。
- ゆでたモロヘイヤは水気をよく絞ってから刻みます。
- 塩鮭は味見をして塩加減を確認してみその分量を加減します。
- 混ぜるときはゴムべらで空気を含ませるようにして混ぜます。