材料 (つくりやすい分量)
- くり18コ(約500g)
- 重曹小さじ1+1/2
- 【A】
- 砂糖200〜230g
- みりん小さじ2
- うす口しょうゆ小さじ1
作り方
- 1ボウルにくりを入れてかぶるくらいの熱めの湯(60℃程度)を注ぎ、15分間ほどつける。
- 2渋皮に傷をつけないように注意しながら、包丁を使って鬼皮をむく。
- 3鍋に水カップ6とくりを入れ、重曹を加える。中火にかけ煮立ったら弱火にし、15〜20分間ゆでる
- 4火から下ろし流水に当て、手で触れらるようになるまで冷ます。
- 5渋皮を傷つけないように、竹串で筋や綿状の皮を丁寧に取る。
- 6鍋をきれいにしてくりを戻し入れ、たっぷりの水を注ぎ、中火にかける。煮立ったら弱火にし、3〜4分間煮て、ゆでこぼす。ゆで汁が澄んでくるまで3〜4回繰り返す。
- 7鍋をきれいにしてくりを戻し入れ、水カップ2と【A】の砂糖の半量を入れる。
- 8不織布製の紙タオルで覆い、さらに落としぶたをのせて中火にかける。煮立ったら弱火で5〜6分間煮て火を止め、そのまま冷ます。
- 9弱火にかけ、温まったら【A】の残りの砂糖、みりん、うす口しょうゆを加える。再び紙タオルと落としぶたをのせて弱火のまま7〜8分間煮る。火を止め、そのまま冷ます。