材料 (2人分)

  • スパゲッティ 160g
  • なす 200g
  • 玉ねぎ 100g
  • にんにく 1片
  • トマトの水煮(カットタイプ) 200g
  • 水 200ml
  • オレガノ(乾) 小さじ1/4
  • 塩 適量
  • こしょう 適量
  • バージンオリーブ油 適量

作り方

  1. 1なすは両端を切り落として1.5cm角に切り、玉ねぎは1cm角に切り、にんにくは縦半分に切って芽を取り、軽くつぶす。
  2. 2フライパンに少し多めのバージンオリーブ油を熱し、なすと玉ねぎを色づくまで強火で炒め、ザルに上げる。
  3. 3フライパンにバージンオリーブ油適量を熱し、にんにくを弱火で熱し、香りが出たら、トマトの水煮、水、オレガノ、(2)を加え、沸騰したら弱火にして15分煮る。
  4. 4熱湯に約1%の塩を加え、スパゲッティをゆでる。
  5. 5(3)にスパゲッティを加えて和え、バージンオリーブ油を加え、塩、こしょうで味を調え、器に盛る。

ポイント

  • なすと玉ねぎはしっかり色づくまで強火で炒める。15分煮て野菜の旨みを引き出す。