材料 (4人分)

  • セモリナ粉 1カップ
  • とうもろこし 1/2本
  • 玉ねぎ 1/2個
  • にんじん 1/3本
  • さやいんげん 5本
  • しょうが 1/2かけ
  • ブラウンマスタードシード 小さじ1/2
  • カレーリーフ 20枚
  • 青唐辛子 1本
  • 塩 小さじ1強
  • ▼トマトチャトニー
  • 　(作りやすい分量)
  • 　トマト 400g
  • 　玉ねぎ 1個(180g)
  • 　赤唐辛子 3本
  • 　塩 小さじ1+1/3
  • 　ブラウンマスタードシード 小さじ1
  • 　カレーリーフ 10枚

作り方

  1. 1セモリナ粉は香ばしい香りが出るまで空炒りする。
  2. 2とうもろこしは皮をむき、包丁で実をそぎとってほぐす。さらに刻んでもよい。青唐辛子はみじん切りにする。
  3. 3玉ねぎは5～6mm大の粗いみじん切りにする。にんじんは3mm角に切る。さやいんげんは5mm幅に切る。しょうがはみじん切りにする。
  4. 4鍋にサラダ油大さじ1を熱し、マスタードシードを数粒入れ、はじけ始めたら残りを入れる。パチパチはじけて香りが出てきたら、カレーリーフととうもろこし、(3)の野菜の順に加えて炒める。
  5. 5青唐辛子を加えてさっと炒めてから水700mlを入れる。沸騰したら塩を入れ、(1)のセモリナ粉を少しずつふり入れながら、目の粗い泡立て器またはヘラで手早く、ダマにならないようによく混ぜる。
  6. 6全体がもったりしてやや透き通ってくるまで練る。
  7. 7小鉢に薄くサラダ油を塗り、コーンウプマを詰めて器に抜き、トマトチャトニーをかける。
  8. 8トマトチャトニー

ポイント

  • ウプマとはセモリナ粉をこねて作る南インドの主食、日本のそばがきのようなもの。
  • セモリナ粉は香ばしくザラっとした食感になるまで炒ります(炒る前と食べて比較するとよい)。
  • 泡立て器でよく混ぜた後、木べらに替えて練り、2分位かけてとろりと練り上げます。
  • チャトニーはスパイシーで辛いトマトソースです。
  • ウプマはとても消化のよい一品なので、元気のない日にぜひスパイシーなトマトソースといっしょに!