材料 (4人分)

  • ■カレラ バジェ
  • ゴーヤ (大)1本
  • 　(塩小さじ1+1/2)
  • ▼合わせスパイス
  • 　ターメリック 小さじ2/3
  • 　レッドペッパー 小さじ1/4
  • 　ブラックペッパー(粗びき) 小さじ1/4
  • 　ガラムマサラ 小さじ1/4
  • 　塩 小さじ1弱
  • レモン 1/2個
  • ●サラダ油
  • ■バルワーン ビンディー
  • オクラ 20本
  • ▼詰めもの用スパイス
  • 　サラダ油 小さじ1
  • 　コリアンダーパウダー 小さじ2/3
  • 　ブラックペッパー(粗びき) 小さじ1/3
  • 　レッドペッパー 小さじ1/4
  • 　塩 小さじ1/2強
  • 　レモン汁 小さじ1+1/2
  • ターメリック 小さじ1/2

作り方

  1. 1カレラ バジェ
  2. 2バルワーン ビンディー

ポイント

  • ゴーヤは種に薬膳効果があるので種ごと輪切りにします。
  • 切ったゴーヤは下ゆでをして火の通りをよくします。
  • ゴーヤの焼き時間は12分くらい、種がカリカリになるまでじっくり焼くこと。
  • オクラはシャキシャキ感を残したいので、強火でさっと焼くこと(4分)。
  • インドの言葉で、カレラはゴーヤ、バジェは炒めを意味し、バルワーンは詰めもの、ビンディはオクラを意味します。