レピレピ

さんまの塩焼き-フライパンで

材料 (2人分)

  • さんま2匹
  • 白ワイン大さじ2
  • 大根おろし適量
  • しょうが適量
  • すだち適量
  • ポン酢適量
  • 小麦粉
  • オリーブ油

作り方

  1. 1さんまは焼く10〜15分前には冷蔵庫から出しておく。さんまはくちばしが黄色く、全体に張りがあって目がしっかりとしたものを選ぶとよい。
  2. 2尾のほうから頭に向かって包丁の刃先でウロコをひく。胸ビレの下から包丁を入れて頭を落とし、尾も落とす。包丁の刃を行き来させず、引き切りにする。
  3. 330cmほどの高さから、さんまの両面に均一に塩適量をふる。
  4. 4さんま全体に粉ふるい容器などを使って小麦粉をふる。切り口には多めにふる。
  5. 5フライパンにオリーブ油大さじ1を中火で熱し、煙が出てきたら盛り付ける面が下になるようにさんまを並べる。
  6. 6熱を回りやすくするため軽くさんまを押さえてふたをする。2〜3分間焼いてフライパンを揺すり、さんまが動いたら裏返してふたをする。
  7. 71分間ほど焼いたら白ワインを回しかけ、ふたをしてサッと蒸らす。ふたを取って水分をとばす。
  8. 8器にさんまを盛り、しょうがをのせた大根おろし、すだち、ポン酢を添える。
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