材料 (2人分)

  • 豚ヒレ肉(かたまり) 300g
  • なす 1本
  • パン粉 適量
  • レタス 適量
  • 片栗粉 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆豚肉の下味
  • 酒 小さじ1
  • 塩 小さじ1
  • 砂糖 小さじ2/3
  • しょうゆ 小さじ1/2
  • にんにく(みじん切り) 小さじ2
  • クミンパウダー 小さじ1/4
  • シナモンパウダー 小さじ1/3
  • 花椒粉(ホァジャオフェン) 小さじ1/2
  • 黒こしょう(粗びき) 小さじ1/3
  • ☆衣
  • 小麦粉 大さじ3〜4
  • 卵 1個
  • 塩 適量

作り方

  1. 1豚ヒレ肉は1cm幅で16枚に切り、包丁で叩く。
  2. 2ボウルに豚肉の下味の酒、塩、砂糖、しょうゆ、にんにくのみじん切り、クミンパウダー、シナモンパウダー、花椒粉、黒こしょうを合わせ、豚肉にからめて10分置く。
  3. 3なすは1cm厚さで8枚に切る。
  4. 4衣の小麦粉、溶き卵、塩を混ぜ合わせ、細くたれる状態を目安にし、ゆるいときは小麦粉で調節する。
  5. 5なすの表面に片栗粉をまぶし、豚肉でしっかり挟む。
  6. 6(5)に衣をしっかりつけ、パン粉をまぶし、160度の揚げ油で約6分かけて揚げる。
  7. 7(6)の火を強めて取り出し、レタスと共に器に盛る。

ポイント

  • 空気を抜くように豚肉でなすを挟む。衣を全体にしっかりつける。