氷鉢のそうめん

作り方

1. 1きゅうりはピーラーで皮をむいて1.5cm幅に切る。鍋に熱湯を用意し、濃い緑になるまでゆでて冷水にとる。
2. 2【めんつゆ】の材料を鍋に入れて弱火にかけ、ゆっくりと沸かす。
3. 3沸いたらアクをすくって昆布を取り出す。堅く絞った布巾でボウルにこして、絞る。
4. 4一回り大きいボウルに氷水を用意し、の下に重ねる。ボウルをくるくる回転させて水冷式で冷やす。
5. 5鍋にたっぷりの水を用意し、火にかける。沸いたら一度にそうめんを入れ、サッと混ぜる。再び沸いたら、差し水をして沸騰を静める。
6. 6再び沸いたら、ざるに上げて水にとる。もみ洗いしてぬめりを取り、氷水を張った器に盛る。を浮かべ、の【めんつゆ】と【薬味】を添える。