レピレピ

本格ラタトゥイユ

材料 (つくりやすい分量。でき上がり総量は約600g。)

  • トマト2コ(200g)
  • 【A】
  • ズッキーニ1本(約150g)
  • パプリカ1コ(約150g)
  • たまねぎ1/2コ(約100g)
  • なす3コ(約250g)
  • にんにく1かけ
  • ローリエ1枚
  • オリーブ油

作り方

  1. 1トマトはヘタをくりぬき、反対側にフォークを刺してじか火にかざす。皮がめくれてきたら火を止め、皮をむいてザク切りにする。
  2. 2【A】の野菜はそれぞれヘタを除き(パプリカは種も取り)、大きめの一口大に切る。ズッキーニとなすは太ければ縦半分にしてから2cmほどの幅に。厚みのないパプリカとたまねぎは少し大きめに切るとよい。にんにくは縦半分に切って芯を除く。
  3. 3フライパンにオリーブ油大さじ2とローリエを入れて弱めの中火にかける。ズッキーニを加え、しんなりして焼き色がつくまで炒め、ローリエとともに鍋に移す。
  4. 4のフライパンに油が足りなければ少々加え、パプリカ、たまねぎも同様にそれぞれ炒めて鍋に移す。最後になすを炒め、フライパンの油をきれいに吸収させるとよい。
  5. 5トマトを汁ごと加え、にんにく、塩小さじ2/3を加えてから鍋を火にかける。最初は弱めの中火にし、ふたをして蒸し煮にする。
  6. 6汁けが出て煮立ったら中火にし、時々上下を混ぜながら、ふたをして15分間ほど煮る。途中、にんにくが柔らかくなったら、へらでつぶす。煮汁が多ければふたを取り、さらに5〜10分間、汁けが少なくなるまで煮る。

ポイント

  • トマトは皮を除いて口当たりよく。種と汁は丸ごと生かそう。
  • 野菜は1種類ずつ炒め、それぞれの持ち味を引き出すべし。
  • 水を加えずふたをして、野菜自身の水分で蒸し煮に。
  • 最後に程よく汁けをとばして、うまみをギューッと凝縮!
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