材料 (2人分)

  • ミックスビーンズ 100g
  • 有頭えび 6尾
  • アスパラガス 2本
  • ミニトマト 4個
  • スイートコーン缶 50g
  • レモン汁 小さじ2
  • バージンオリーブ油 大さじ1
  • カレー粉 適量
  • 水 大さじ4
  • 塩 適量
  • こしょう 適量
  • バージンオリーブ油 適量

作り方

  1. 1えびは頭を外し、頭の先などを切り取って取り置き、背わたを取って殻をむく。
  2. 2アスパラガスは下半分の皮をむいてかたい部分を切り、斜め2cm幅に切り、ミニトマトは縦に4等分に切る。
  3. 3ボウルにミックスビーンズ、ミニトマト、スイートコーンを入れ、レモン汁、分量のバージンオリーブ油、塩、こしょうで味を調える。
  4. 4えびに塩、こしょうをし、カレー粉をつけ、フライパンにバージンオリーブ油適量を熱し、えびの頭、えび、アスパラガスを入れて強火で焼き、分量の水を2回に分けて加え、旨みをこそげ取る。
  5. 5器に(3)とえび、アスパラガスを盛る。

ポイント

  • 豆はバージンオリーブ油でマリネする。えびの頭は強火で焼いて香りを出す。