材料 (4人分)

  • ゴーヤ(苦瓜) (小)1本(約200g)
  • ピーマン 2個
  • 玉ねぎ (小)1個(約150g)
  • トマト(固め) 1個
  • コリアンダーパウダー 小さじ1/2
  • 赤唐辛子のみじん切り 小さじ1/4
  • 厚削りがつお 大さじ1 ※手でもみ砕く
  • 塩 小さじ1/2
  • ココナッツファイン 1/2カップ

作り方

  1. 1ゴーヤは種ごと薄い輪切りにし、塩小さじ1をまぶして30分ほどおき、水気をきる。
  2. 2ピーマンは縦に切って種を除き、3cm角に切る。玉ねぎは縦半分に切り、横5mm幅に切る。トマトは縦半分に切り、横に7mm厚さに切る。
  3. 3鍋にサラダ油1/4カップを熱し、ゴーヤを入れて揚げ焼きにする。ゴーヤがカリッとしたらコリアンダーパウダーと赤唐辛子を加えてひと混ぜし、ピーマンと玉ねぎを加えて約3分炒める。
  4. 4トマト、削りがつお、塩、ココナッツファインを順に加え、そのつどざっくり混ぜながら火を通す。

ポイント

  • ‘テルダーラ’とは、スリランカ式の油炒めのことです。
  • トマトは水っぽくならないように熟していない固めのものを使います。
  • 仕上げにココナッツが入ると、甘い香りでグンとスリランカらしくなります。
  • ゴーヤは種もワタも使います。種はカリっと香ばしくナッツのような感覚でいただけます。