材料 (4人分)

  • 鶏胸肉 (小)2枚(400g)
  • 　(塩小さじ1/2)
  • さやいんげん 100g
  • きゅうり 1本
  • 玉ねぎ 1/2個(100g)
  • 香菜 1パック
  • ▼みそソース
  • 　みそ(淡色) 大さじ2+1/2
  • 　砂糖 大さじ1/2
  • 　酢 大さじ1+1/2
  • 　サラダ油 大さじ2

作り方

  1. 1鶏胸肉は、身が厚い場合は厚みに切り込みを入れて開き、塩をふる。
  2. 2さやいんげんは斜め薄切りにし、塩少々を入れた熱湯で色よくゆで、ザルに上げて流水で冷まし、水気をよくきる。
  3. 3きゅうりは縦半分に切り、斜め薄切りにする。玉ねぎは縦薄切りにする。香菜は3～4cm長さに切る。以上を冷水に5分ほどさらし、水気をよくきる。
  4. 4グリルを熱し、(1)の鶏肉の皮側を上にして6分ほど焼き、返して6分ほど焼いて中まで火を通す。
  5. 5みそソースを作る。ボウルにみそ、砂糖を入れて酢でのばし、なめらかになったらサラダ油を加えて混ぜる。
  6. 6(2)、(3)を混ぜて器の中央に盛り、まわりに(4)の鶏肉を一口大のそぎ切りにして盛り、みそソースをかける。好みで粗びき黒こしょうをふり、混ぜ合わせて食べる。

ポイント

  • 鶏肉は弱めの中火でじっくり焼いて、完全に火を通すこと。
  • 水にさらした野菜は水気をよくきって盛りつけましょう。
  • いんげんはシャキシャキ感を楽しみたいので、切ってからゆで、すぐに冷ましておくこと。
  • このみそソース、鶏肉のほかに刺身やゆでいかやたこ、牛肉や豚肉にもよく合います。