材料 (4人分)

  • 米 2合
  • あなご(生・開いたもの) 2枚(120g)
  • 　(塩小さじ1/3　酒大さじ1/2)
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 　砂糖 大さじ1/2
  • 青じそ 10枚
  • みょうが 3個
  • 炒り金ごま(なければ白ごま) 大さじ2

作り方

  1. 1米は炊く30分前に洗い、普通に水加減して浸水させ、普通に炊く。
  2. 2あなごは塩をふって10分おき、水気をふいてから1cm幅に切り、酒をふっておく。
  3. 3青じそは縦半分に切り、横にせん切りにする。みょうがはせん切りにする。
  4. 4ボウルにしょうゆと砂糖を混ぜ合わせておく。
  5. 5フライパンに1cm深さに揚げ油を入れ、180℃に熱する。あなごの水気をふき、小麦粉を薄くまぶして入れ、薄く色づくように揚げる。揚げたてを(4)に入れてからめる。
  6. 6炊きたてのごはんに(5)を汁ごと加えてあなごをつぶさないように混ぜ、青じそ、みょうが、炒りごまを散らしてさっくりと混ぜる。

ポイント

  • あなごは塩をふって10分おいて臭みを除きます。
  • 小さく切って、フライパンで少量の油で混ぜながら揚げます。
  • 油ハネしないように、小麦粉をまんべんなくまぶしておくこと。
  • 揚げたての熱々を調味料にからめ、香りをつけます。