材料 (2人分)

  • 牛肉(煮込み用・角切り)　 400g
  • 玉ねぎ 50g
  • にんじん 50g
  • セロリ 50g
  • 赤ワイン酢 50ml
  • デミグラスソース 300g
  • 水 500ml
  • オレンジ 1個
  • ローリエ 1枚
  • バター 20g
  • ブロッコリー 1/2株
  • 塩 適量
  • こしょう 適量
  • 油 適量

作り方

  1. 1オレンジは半分の皮をすりおろし、果汁を絞る。
  2. 2玉ねぎ、にんじん、セロリは8mm角に切る。
  3. 3牛肉に塩、こしょうをし、鍋に油適量を熱し、強火で焼き色をつけて取り出す。
  4. 4鍋の油を捨て、半量のバターを溶かして玉ねぎ、にんじん、セロリを弱火で炒め、赤ワイン酢を加えて煮つめ、デミグラスソース、水、オレンジ果汁、ローリエを入れ、牛肉を戻し入れ、塩、こしょうをして蓋をし、弱火で50分煮込む。
  5. 5(4)の味をみて塩、こしょうで調え、残りのバター、オレンジの皮を加え、器に盛り、塩ゆでしたブロッコリーを添える。

ポイント

  • 赤ワイン酢を加えて味を引き締める。オレンジの皮は最後に加えて香りを生かす。