材料 (2人分)

  • あじ(三枚おろし) 1尾分
  • 玉ねぎ 1/2個
  • みょうが 2個
  • きゅうり 1/2本
  • 青じそ 8枚
  • いりごま(白) 大さじ2
  • ☆梅酢だれ
  • 梅肉 30g
  • 酢 大さじ1
  • みりん 小さじ2
  • 薄口しょうゆ 小さじ1
  • 昆布茶 小さじ1/3

作り方

  1. 1あじは血合い骨を抜いて皮を引き、斜め3mm厚さのそぎ切りにする。
  2. 2玉ねぎは縦に薄切りにし、水にさらして水気を取る。
  3. 3きゅうりは3cm長さのせん切りにし、みょうがと青じそはせん切りにする。
  4. 4あじは氷水で2回洗い、水気を取る。
  5. 5ボウルに梅酢だれの梅肉、酢、みりん、薄口しょうゆ、昆布茶を合わせる。
  6. 6玉ねぎ、みょうが、きゅうり、青じそ、いりごまを混ぜて器に盛ってあじをのせ、別の器に(5)の梅酢だれを添える。

ポイント

  • あじは氷水で2回洗って、余分な脂を抜く。梅酢だれに昆布茶を入れて旨みを足す。