材料 (2人分)
- そら豆80g(正味)
- グリンピース40g(正味)
- スナップえんどう40g
- さやいんげん40g
- モロッコいんげん40g
- ご飯150g
- 【ドレッシング】
- うす口しょうゆ大さじ1/2
- レモン汁大さじ1/2
- エクストラバージンオリーブ油大さじ1/2
- 砂糖小さじ1
- 溶きがらし適量
- レモンの皮適量
- 花穂じそ適宜
- 塩
作り方
- 1そら豆、グリンピースはさやから出す。そら豆の薄皮はむかずに、包丁で黒い部分に切り目を入れる。スナップえんどう、さやいんげん、モロッコいんげんはヘタと筋を除き、1cm長さに切る。
- 2水カップ4と塩16g(約大さじ1)を鍋に入れ、2%の塩水をつくる。鍋を火にかけて沸騰させ、同じ湯で豆を1種類ずつゆで(スナップえんどう、さやいんげん、モロッコいんげんは歯ごたえが残るくらいがよい)、ざるに上げて冷ます。ゆで汁は大さじ1をとりおく。
- 3でとっておいたゆで汁と【ドレッシング】の材料を混ぜ合わせ、【ドレッシング】をつくる。
- 4ボウルにご飯、の豆類を入れ、【ドレッシング】でザックリあえる。器に盛り、レモンの皮、あれば花穂じそをあしらう。