材料 (2人分)

  • 牛ロース肉(ステーキ肉) 1枚(200g)
  • アスパラガス 2本
  • 赤ピーマン 1個
  • 青ねぎ 1本
  • 片栗粉 適量
  • 油 適量
  • ☆牛肉の下味
  • 塩 小さじ1/3
  • こしょう 適量
  • 溶き卵 大さじ2
  • しょうゆ 小さじ1/2
  • ☆炒め調味料
  • オイスターソース 小さじ1
  • しょうゆ 小さじ1
  • こしょう 適量
  • 水 大さじ1
  • ごま油 小さじ1/2

作り方

  1. 1牛ロース肉は包丁の背で両面叩く。
  2. 2ボウルに牛肉の下味の塩、こしょう、溶き卵、しょうゆを合わせ、牛肉を入れて下味をつけ、片栗粉をまぶし、余分な粉を落とす。
  3. 3鍋に油適量を熱し、牛肉の両面を中火で香ばしく焼き、取り出して休ませる。
  4. 4アスパラガスの下半分の皮をむき、5cm長さの斜め切りにし、赤ピーマンは1cm幅に切り、青ねぎは1cm幅に切る。
  5. 5炒め調味料のオイスターソース、しょうゆ、こしょう、水、ごま油を合わせる。
  6. 6牛肉を1cm幅のそぎ切りにする。
  7. 7鍋に油少量を熱し、アスパラガス、赤ピーマンを中火で炒め、牛肉を戻し入れて強火で炒め、(5)を2回に分けてからめ、青ねぎを加えて器に盛る。

ポイント

  • 牛肉は包丁の背で叩いてやわらかくする。牛肉の両面に焼き色をつける。