材料 (4人分)

  • 春巻きの皮 10枚
  • 　焼き豚 150g
  • 　ピーマン 3個(120g)
  • 　長ねぎ 2本(200g)
  • 　生椎茸 3枚
  • 　ごま油 大さじ1+1/2
  • 　塩、こしょう 各少々
  • 　しょうゆ 小さじ2

作り方

  1. 1焼き豚は細切りにする。ピーマンは種を除き、斜めせん切りにする。長ねぎは縦半分に切り、斜めせん切りにする。生椎茸は石づきを除き、薄切りにする。
  2. 2(1)をボウルに入れ、まずごま油を加えて全体に混ぜ、塩、こしょう、しょうゆを加えて混ぜる。
  3. 3小麦粉大さじ2を同量の水で溶いてのりを作る。
  4. 4春巻きの皮を表側を下にしてひし形になるように置き、(2)を等分して皮の中央に棒状にのせる。手前の皮をかぶせて空気を抜くようにひと巻きし、両端を折りたたみ、のりを向こう端に塗って巻く。
  5. 5フライパンに揚げ油を入れて中温に熱し、(4)を入れ、2～3分かけてカラッと揚げる。斜め半分に切って器に盛り、好みで溶き辛子を添える。

ポイント

  • 具には水分の少ない野菜を使うのがミソ。
  • 切った野菜と焼き豚はごま油からまぶすこと(まず油でコーティング、この順番を逆にすると水気が出てくる)。
  • 具は10分ほどおいてしんなりさせてから巻くのが扱い易い。
  • もし、具が余ってしまったときはラーメンのトッピングなどに利用するとよいでしょう。