材料 (2人分)

  • 有頭えび 6尾
  • 香菜(シャンツァイ) 1株
  • 長ねぎ(みじん切り) 大さじ1
  • しょうが(みじん切り) 小さじ2
  • にんにく(みじん切り) 小さじ1
  • 油 適量
  • ☆煮込み調味料
  • トマトケチャップ 大さじ1 1/2
  • 紹興酒 大さじ1
  • 水 100ml
  • 砂糖 小さじ1 1/2
  • こしょう 適量
  • 塩 適量
  • ごま油 小さじ2

作り方

  1. 1有頭えびはハサミで目から先を切り、足などを切り取り、背側に切り込みを入れて背わたを取る。
  2. 2香菜は3〜4cm長さに切る。
  3. 3フライパンに油大さじ2を熱し、えびを並べ、中火で両面を香ばしく焼いて取り出す。
  4. 4フライパンに残った油で長ねぎ、しょうが、にんにくのみじん切りを弱火で炒め、煮込み調味料のトマトケチャップを加えてサッと炒め、火を強めて紹興酒、水、砂糖、こしょうを加え、沸騰したらえびを戻し入れて中火で煮つめ、途中でえびを裏返し、煮汁が半分まで煮つまったら、味をみて塩で調える。
  5. 5えびに煮汁をからめ、香菜、ごま油を加え、器に盛る。

ポイント

  • えびは殻をしっかり焼いて香ばしくする。えびのみその旨みを移しながら、中火で煮つめる。