レピレピ

実ざんしょうのつくだ煮

材料 (つくりやすい分量)

  • 実ざんしょう200g(正味)
  • 【煮汁】
  • しょうゆ80g
  • 80g
  • みりん60g
  • みりん

作り方

  1. 1実ざんしょうは、はさみで小枝に切り分け、手で摘み取る(細い軸がついていても、さほど食感に影響はないので、気にしなくてよい)。
  2. 2鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩少々を入れる。実ざんしょうを入れ、指の腹でつぶれる堅さになるまで、約5分間ゆでる。
  3. 3ざるに上げ、すぐにざるごと冷水にとる。
  4. 4水を3〜4回かえながら、一晩水にさらしてアクを抜く。
  5. 5の水けをきり、実ざんしょうを鍋に入れる。カップ1の水をヒタヒタに注ぎ、火にかける。
  6. 6沸騰したところで、【煮汁】の調味料を順に加える。
  7. 7ふたをせずに中火で30分間、汁けがなくなるまで煮る。
  8. 8仕上げにみりん大さじ1を加えてサッと煮てつやを出す。
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