材料 (3〜4人分)

  • 鶏ひき肉 300g
  • 【A】
  • ねぎ 1/2本分(50g)
  • 卵 1コ
  • 小麦粉 大さじ4
  • 塩 小さじ1/4
  • 水 大さじ2
  • 青じそ 4枚
  • 【B】
  • 水 カップ1/2
  • しょうゆ 大さじ2
  • 砂糖 大さじ2
  • かたくり粉 小さじ2
  • 練りがらし 適宜
  • サラダ油
  • 酢

作り方

  1. 1ボウルにひき肉と【A】を入れ、手の熱で肉が温まらないよう、指先で粘りが出るまでよく練り混ぜる。
  2. 2フライパンに紙タオルでサラダ油大さじ1/2を塗り、をフライパンいっぱいに平らに敷き詰め、フライ返しで十文字に軽く区切りをつける。
  3. 3強めの中火にかけ、3〜4分間して周りが少し白くなってきたら、フライ返しなどで区切りに沿って切り分ける。裏返してさらに中火で3分間焼き、中まで火を通す。青じそを敷いた器に盛る。
  4. 4フライパンの余分な油を紙タオルで拭き取る。【B】を入れて中火にかけ、よく混ぜながらとろみがつくまで煮る。最後に酢小さじ1を加え、盛り付けたつくねにかける。好みでからしを添える。