レピレピ

だし

材料 (つくりやすい分量/でき上がりはカップ7強)

  • 昆布30g
  • カップ9
  • 削り節30g

作り方

  1. 1昆布と水を鍋に入れ、一晩(5〜6時間以上)おく。
  2. 2の鍋を中火にかける。アクが出てきたら、網じゃくしなどで取る。
  3. 3フツフツと煮立ち始めたら、昆布を引き上げる。
  4. 4削り節を加え、再び煮立ったら、火を止める。
  5. 5ざるに紙タオルを敷いてボウルに重ね、をこす。鍋に残った削り節を紙タオルの上にのせる。
  6. 6削り節を紙タオルで包んで菜箸などで押さえ、汁けを絞って最後の一滴まで、だしをこし取る。
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