だし

作り方

1. 1昆布と水を鍋に入れ、一晩(5〜6時間以上)おく。
2. 2の鍋を中火にかける。アクが出てきたら、網じゃくしなどで取る。
3. 3フツフツと煮立ち始めたら、昆布を引き上げる。
4. 4削り節を加え、再び煮立ったら、火を止める。
5. 5ざるに紙タオルを敷いてボウルに重ね、をこす。鍋に残った削り節を紙タオルの上にのせる。
6. 6削り節を紙タオルで包んで菜箸などで押さえ、汁けを絞って最後の一滴まで、だしをこし取る。