材料 (2人分)

  • たいのあら 1尾分
  • たい 4切れ(60g)
  • かぶ 1個(180g)
  • しょうが汁 小さじ2
  • 木の芽 適量
  • 塩 適量
  • ☆煮汁
  • 水 800ml
  • 酒 80ml
  • 昆布 5g
  • 塩 適量
  • 薄口しょうゆ 小さじ2

作り方

  1. 1たいのあらは多めの塩をふって30分置き、身は塩をふって10分置く。
  2. 2たいの身は水で洗って水気を取り、あらは80度の湯に入れて霜降りにし、水に落として残ったうろこや血を洗い、水気を取る。
  3. 3かぶは皮をむいて8等分のくし形に切る。
  4. 4鍋に煮汁の水、酒、昆布を加え、たいのあら、かぶを入れて火にかけ、沸騰したらアクを取り、コトコトと煮立つ火加減で20分煮る。
  5. 5(4)の味を確かめて塩と薄口しょうゆで味を調え、たいの身を入れ、火が通ったらしょうが汁を加え、器に盛って木の芽を添える。

ポイント

  • 塩をしたあらは80度の湯にくぐらせる。たいの身は最後に入れるとやわらかく仕上がる。