材料 (4人分)

  • 　豚肉(しゃぶしゃぶ用) 200g
  • 　酒 大さじ1/2
  • 　しょうゆ 小さじ2/3
  • わかめ(塩蔵) 50g(もどして250g)
  • わけぎ 2わ(300g)
  • ▼辛子酢みそ
  • 　溶き辛子 小さじ1+1/2
  • 　みそ 大さじ2+1/2
  • 　酢 大さじ2
  • 　砂糖 大さじ2

作り方

  1. 1わかめは水につけてもどし、食べやすく切る。わけぎは4cm長さに切り、白い部分と青い部分にざっと分ける。鍋にたっぷりの湯を沸かし、わかめを入れてさっと湯に通し水ボールにとる。同じ湯でわけぎの白い部分を入れて1分ほどゆで、青い部分も加えて再び煮立ったらザルに上げて冷ます。
  2. 2豚肉は食べやすい大きさに切る。鍋にたっぷりの湯を沸かして塩少々を加え、2回に分けて豚肉を入れ、色が変わったらすぐに引き上げて水気をきる。酒、しょうゆをまぶして冷ます。
  3. 3辛子酢みそを作る。ボウルに溶き辛子とみそを入れて混ぜ、酢、砂糖を加えて混ぜる。
  4. 4辛子酢みそに水気を絞った(1)、(2)を加えてあえる。

ポイント

  • わかめは水に10分くらいつけるだけでOK(長くつけないこと)。
  • わけぎはゆでて水にとらずにザルに広げて冷まします。