材料 (2人分)

  • むきえび 200g
  • 青じそ(細切り) 5枚
  • いりごま(白) 適量
  • 塩 適量
  • 片栗粉 適量
  • 油 適量
  • ☆香味ソース(作りやすい分量)
  • しょうゆ 100ml
  • 砂糖 100g
  • 酒 50ml
  • 長ねぎ 5cm長さ
  • しょうが 5g
  • シナモンスティック 1本
  • 八角 1個
  • 酢 小さじ1
  • にんにく(みじん切り) 小さじ1/2
  • ラー油 適量
  • ☆えびの下味
  • 酒 小さじ2
  • 塩 小さじ1/4
  • こしょう 適量
  • 卵 1/2個
  • 片栗粉 大さじ2
  • 小麦粉 大さじ2

作り方

  1. 1鍋に香味ソースのしょうゆ、砂糖、酒、長ねぎ、しょうが、シナモンスティック、八角を合わせて煮立て、弱火にして2/3量になるまで10〜15分煮つめる。
  2. 2(1)が熱いうちに、野菜と香辛料を取り除き、粗熱を取る。
  3. 3えびは塩、片栗粉、水適量でもみ、水で洗って水気を取り、えびの下味の酒、塩、こしょう、溶き卵を加えて混ぜ、片栗粉、小麦粉で下味をつける。
  4. 4フライパンに油適量を弱火で熱し、えびを2尾ずつまとめて中火で両面を煎り焼く。
  5. 5(2)が冷めたら、酢、にんにくのみじん切り、ラー油を合わせる。
  6. 6(4)を器に盛り、(5)の香味ソース適量をかけ、青じその細切りをのせ、いりごまをふる。

ポイント

  • 香味ソースは2/3量になるまで煮つめる。えびは2尾まとめて両面に焼き色をつける。