材料 (4人分)

  • スパゲトーニ 320g
  • ▼アリオーネソース
  • 　トマト (大)2個(350g)
  • 　トマトの水煮 60g
  • 　にんにく 2かけ(25g)
  • 　赤唐辛子 少々
  • 　セージの葉(生) 4枚
  • 　塩 小さじ1
  • 　バージンオリーブ油 大さじ1

作り方

  1. 1アリオーネソースを作る。トマトは皮を湯むきし、横半分に切って種を除き、薄切りにする。にんにく、赤唐辛子はみじん切りにする。
  2. 2フライパンにオリーブ油大さじ3、にんにく、赤唐辛子、セージの葉を入れ、ごく弱火にかけ、甘い香りが立つまで炒める。
  3. 3(2)にトマトを入れ、塩、バージンオリーブ油を加え、トマトの甘みが凝縮されるまで20分ほど煮込む。さらにトマトの水煮を細かくつぶして加え、味がなじむまで約5分煮る。
  4. 4タイミングを見計らってパスタをゆでる。鍋にたっぷりの湯を沸かして2%の塩(水3リットルに塩60g)を加え、スパゲトーニを入れて袋の表示通りにゆでる(約18分)。
  5. 5スパゲトーニのゆで汁をきって器に盛り、温めたアリオーネソースをかけ、食卓であえてからとり分ける。

ポイント

  • なめらかなソースに仕上げるために・・・
  • トマトの皮は湯むきし、種も除いておくこと。
  • 赤唐辛子は辛みよりも風味なので、ごくみじんに刻み、少量でOK。
  • にんにく、唐辛子、セージの葉をオリーブ油に入れて弱火にかけ、ごく弱火で5～6分炒めて香りをひき出します(焦がさないように)。