材料 (2人分)
- 新わかめ10g
- 【わかめジュレ】
- 【白ワインジュレ】*つくりやすい分量。残りは、そのままゆでた 野菜にかけて食べてもおいしい。
- 水カップ3/4
- 白ワインカップ1/2
- 塩少々
- レモン汁1/4コ分
- 板ゼラチン3g
- 【A】
- 新わかめ5g
- ディル5g
- セルフィーユ5g
- 車えび1匹
- 帆立て貝柱1コ
- 好みの野菜や果物適量
- 塩
作り方
- 1【白ワインジュレ】をつくる。板ゼラチンはたっぷりの冷水で10分間ほどふやかしておく。鍋に水と白ワインを合わせて火にかけ、沸騰したら分量の塩を加え、ふやかした板ゼラチンを入れて溶かす。レモン汁を加え、金属のボウルに移して冷蔵庫で30分間ほど冷やし固める。
- 2車えびは背ワタを除いて殻ごとゆでる。頭を落として殻をむき、一口大に切る。帆立てはサッとゆで、一口大に切る。火を通す必要のある野菜は、塩少々を入れた熱湯でサッとゆでる。
- 3【A】とのジュレ少々をフードプロセッサーでかくはんし、の2/3量のジュレと混ぜ合わせる。新わかめと野菜や果物は食べやすい大きさに切り、車えびと帆立てとともに器に盛り、【わかめジュレ】をかける。