はまぐりのリゾット

テーマ”春の魚介”

1はまぐりは塩水に1〜2時間つけて砂出しし、殻をこすり合わせて洗い、たけのこは1cm角に切る。
2鍋にバージンオリーブ油適量を熱してはまぐりを炒め、酒を加えて蓋をし、殻が開けば取り出して殻から身を外す。
3(2)の煮汁にブイヨンを加えて温める。
4フライパンを熱して、バターの2/3量を溶かし、玉ねぎのみじん切りを弱火で炒め、しんなりしたら米を洗わずに加えて中火で炒め、米が熱くなったら(3)のブイヨンを4回に分けて加える。最初は約半量を加え、米が見えてきたら米が浸かるくらいの量を足しながら、15分かけて炊く。
5(4)の米の芯が少し残るくらいまで火を通したら、たけのこ、はまぐり、残りのバター、パルメザンチーズを加えて火を止め、混ぜ合わせてバターを溶かし、塩、こしょうで味を調え、器に盛って木の芽を添える。