甘酒どら焼き

作り方

1. 1ボウルに卵を割り入れ、泡立て器で卵白のコシを切るように溶きほぐす。砂糖を加え、とろみがつくまで泡立てて、甘酒を加えて混ぜる。
2. 2水で溶いておいた重曹をに混ぜる。
3. 3ふるった薄力粉をの表面にまんべんなくふり入れ、泡立て器で底からすくい上げるように混ぜる。ラップをかけ、室温に30分間ほどおいて生地を休ませる。
4. 4に水35〜45mlを生地の状態を見ながら、少しずつ加える。ゴムべらですくうと、スーッと流れ落ち、落ちた跡が生地の表面ですぐに消える程度を目安にする。水は全部加えなくてもよい。
5. 5フッ素樹脂加工のフライパンをごく弱火で温め、サラダ油少々をしみ込ませた紙タオルで拭くように薄く塗る。まず、試し焼きをする。の生地小さじ1/2を1か所に落とす。自然に丸く広がるので、そのまま40〜50秒間焼く。表面に気泡が出たら上下を返して20秒間ほど焼き、生地に厚みが出てふっくらと焼けたらOK。生地を大さじ1強ずつすくい、試し焼きと同様にして流し入れ、間隔をあけて2〜3枚ずつ焼く。
6. 6表面に気泡が出てくるまで1分間ほど焼く。フライ返しを生地の下に差し入れ、上面を竹串で押さえて上下を返し、20秒間ほど焼く。金網などの上にのせ、冷ます。残りの生地も同様に全部で24枚焼く。
7. 7先に焼いた生地の面を下にしてバットに並べる。1枚を手のひらにのせ、ゆで小豆の1/12量(30g)をのせ、へらやスプーンで表面をならす。その上に生地をもう1枚重ね、手のひらで軽く押さえる。残りも同様につくる。