材料 (2人分)

  • むきえび 24尾
  • 万能ねぎ 4本
  • 香菜(シャンツァイ) 1株
  • ロースハム 2枚
  • ザーサイ(味つき) 30g
  • 片栗粉 小さじ1/2
  • ラー油 小さじ1
  • 春巻きの皮 6枚
  • 花椒塩 適量
  • 塩 適量
  • 片栗粉 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆えびの下味
  • 酒 小さじ1
  • 塩 小さじ1/4
  • こしょう 適量
  • 片栗粉 小さじ1
  • ☆のり
  • 小麦粉 小さじ2
  • 水 小さじ2

作り方

  1. 1むきえびは背わたを取り、塩、片栗粉適量でもみ、水で洗って水分を取り、えびの下味の酒、塩、こしょう、片栗粉で下味をつける。
  2. 2ロースハムは半分に切り、2mm幅の細切りにし、香菜は2cm幅に切り、ザーサイは粗みじん切りにし、万能ねぎは2cm幅の小口切りにする。
  3. 3ボウルにハム、香菜、ザーサイ、万能ねぎを合わせ、分量の片栗粉を加えて混ぜ、ラー油を加える。
  4. 4のりの小麦粉、水を合わせる。
  5. 56本作る。春巻きの皮にえびと(3)をのせて巻き、巻き終わりをのりで止める。
  6. 6160度の揚げ油で春巻きを揚げ、薄く色づいてきたら火を強めて揚げ、油をきって器に盛り、花椒塩を添える。

ポイント

  • 春巻きの皮を巻くときは、最初はきつく、後はふんわり巻く。春巻きは仕上げに火を強め、油切れをよくする。