ふわふわキャロットケーキ

作り方

1. 1にんじんは皮をむき、さらに50g分をピーラーで削り、横にして細切りにする。残りはすりおろす(すりおろしたものが約100gになる)。
2. 2耐熱ボウルにと【A】を入れて混ぜ、ふんわりとラップをし、電子レンジ(600W)に3分間かけたあと、触れる程度まで冷ます。
3. 3バターは耐熱容器に入れ、湯煎、またはラップをして電子レンジ(600W)に50秒〜1分間かけて溶かす。と、すりおろしたレモンの皮を合わせる。
4. 4大きなボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーを強にして1分間泡立てる。フワッとしてきたところで、砂糖を2〜3回に分けて加える。
5. 5さらにハンドミキサーで3分間ほど泡立て、重くてしなやかな「鳥のくちばし」状にする。
6. 6卵黄を加えて、さらにハンドミキサーで10〜15秒間ほど、全体を混ぜる(少しムラがあってもよい)。
7. 7にをゴムべらで2回すくい入れ、ハンドミキサーで10秒間ほど、全体をムラなく混ぜる。
8. 8残りのに【B】の半量弱をふるい入れ、ゴムべらで混ぜ合わせる。
9. 9ほぼ粉が見えなくなるくらいに混ざったら、を加えて同様に混ぜる。9割混ざったら、残りの【B】をふるい入れ、全体を混ぜる。
10. 10オーブン用の紙を敷いた丸型に、生地を流し入れる。
11. 11200℃のオーブンで10分間焼き、170℃に下げてさらに20〜30分間焼く。竹串を刺してみて、生地がつかなければOK。
12. 12丸型に入れたまま乾いた布巾をかぶせ、皿などをのせて冷ます。型からはずし、適当な大きさに切って皿に盛る。トッピングの生クリームに砂糖とシナモンを混ぜて泡立て、シナモンをふる。