ふろふき大根

作り方

1. 1大根は3cm厚さの輪切りにする。皮を厚めにむいて面取りをし、火が通りやすいように断面から1/3の深さまで十文字の切り込みを入れる。
2. 2深めのバットに昆布を敷いて大根をのせ、蒸気の上がった蒸し器に入れて20分間蒸す。
3. 3【炊きみそ】をつくる。すり鉢に赤みそを入れてよく練り、白みそを3〜4回に分けて加える。均一に混ざったら砂糖を加えて混ぜ、酒は2〜3回に分けて加える。よく練れたらみりんを加え、全体を混ぜ合わせる。
4. 4を鍋に移し、弱めの中火にかける。鍋底を混ぜながら、みそに気泡が上がってきたら弱火にし、4〜5分間練る。
5. 5の大根を竹串で刺し、スッと通るくらい柔らかくなったら八方だしを加える。そのまま8分間蒸す。器に大根を盛り、蒸し汁適量を回しかける。
6. 6ボウルに【炊きみそ】大さじ2を入れ、の蒸し汁を少量ずつ加える。なめらかになるまで混ぜる。しょうが汁を混ぜたら、にかける。