材料 (4人分)

  • ごはん(炊きたて) 600g
  • 鶏もも肉 2枚(500g)
  • ごぼう 2本(220g)
  • 舞茸 1パック(200g)
  • 長ねぎ 2本
  • せり 1わ(150g)
  • 　だし汁 4カップ
  • 　みりん 80ml
  • 　しょうゆ 80ml

作り方

  1. 1ごはんは炊きたての熱いものを、すりこ木などでしっかりと突きつぶし、手に水をつけて20等分し、だんごに丸める。これをオーブントースターなどで表面が乾くまで焼く。
  2. 2鶏肉は一口大に切る。
  3. 3舞茸は小房にほぐす。長ねぎは斜め薄切りにする。せりはざく切りにする。ごぼうはタワシで洗い、縦半分に切ってから斜め薄切りにする。
  4. 4鍋にだし汁、みりん、しょうゆを合わせ、舞茸を入れて火にかけ、煮立ったら鶏肉、長ねぎ、ごぼうを入れ、火が通るまで煮る。(1)を加えて煮くずれない程度に煮込み、せりを加えて火を止める。

ポイント

  • だまっこが鍋に入れたときに煮くずれてしまわないように、よくつぶして丸めるときは空気を抜くこと。
  • 舞茸はだし汁が冷たいところに入れて火にかけ、舞茸のうま味をひき出します。
  • 舞茸は必ず入る具材、このほか具には、しらたきが入るそうです。