材料 (4人分)

  • 　かき(加熱用) 20粒(350g)
  • 　　(酒、しょうゆ各小さじ2)
  • 　片栗粉 大さじ2
  • 木綿豆腐 1丁(300g)
  • 三つ葉 1わ
  • 大根 350g
  • 　だし汁 4カップ
  • 　酒 大さじ2
  • 　しょうゆ 小さじ2
  • 　塩 小さじ2/3
  • 　みりん 大さじ2
  • 柚子の皮のせん切り 適量

作り方

  1. 1かきは塩水の中でふり洗いし、水気をふき、酒、しょうゆをまぶして5分ほどおく。
  2. 2豆腐は2cm角に切る。三つ葉は4cm長さに切る。大根はすりおろしてザルに上げて水気をきる。
  3. 3(1)のかきの水気をペーパータオルでふき、片栗粉をまぶす。フライパンに油大さじ1+1/2を熱し、かきを入れて強火で両面焼き、ぷくっとしたらとり出す。
  4. 4鍋にだし汁、酒、しょうゆ、塩、みりんを合わせて煮立て、豆腐を入れて芯まで温まったら、かきを入れて2～3分煮る。大根おろしと三つ葉を加えてひと煮し、柚子の皮を散らす。

ポイント

  • かきは良く洗って水気をふいてから、下味をまぶします。
  • かきは鍋に入れる前に焼いておくのがおいしさのカギ。
  • 片栗粉をまぶして表面だけさっと焼いておくこと。
  • 鍋に入れてからは火を通しすぎないこと(ぷっくりしたらOK)。