材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 300～400g
  • ゆで卵 2コ
  • 大根 1/4本(270g)
  • 【A】
  • だし 540ml(3合)
  • 酒 270ml(1.5合)
  • 砂糖 大さじ3
  • しょうゆ 大さじ1強
  • たまりしょうゆ 大さじ2強
  • カレー粉* 小さじ1/2弱
  • 【B】**
  • だし 90ml
  • かたくり粉 大さじ2
  • みりん 大さじ2
  • 青ねぎ(小口切り) 適量
  • 溶きがらし 適量
  • *八角1コ・クローブ1コ・ しょうがの薄切り2～3枚のいずれかで代用可。
  • **混ぜ合わせておく。

作り方

  1. 1大根は3cm厚さの輪切りにしてから皮をむき、4等分に切る。鍋に大根とヒタヒタの水を入れて強火にかける。沸いたら中火にし、15～20分間ゆで、火が通ったらざるに上げる。
  2. 2鶏肉は筋を切り、熱したフライパンで油をひかずに皮側から焼く。パリッと、こんがり焼き色がついたら返し、身側は表面の色が変わる程度に焼く。取り出して大きめに切る。
  3. 〈★メモ〉鶏肉の筋を切っておくと、身が縮まず、きれいに焼ける。あとで煮るので中は半生で。
  4. 3鍋に【A】を入れて中～強火にかけ、1と2、ゆで卵を入れて10～15分間煮る。カレー粉を煮汁で溶きながら加え、【B】を回し入れる。仕上げにみりんを加え、全体にとろみがついたら火を止める。
  5. 〈★メモ〉風味づけに入れるカレー粉はダマになりやすいので、煮汁で溶きながら加える。
  6. 4半分に切ったゆで卵と3を器に盛り、青ねぎとからしを添える。