白菜とひげしんじょの鍋仕立て

作り方

1. 1鍋に水カップ5と昆布を入れ、1時間ほどつけておく。白菜は葉の部分は3cm四方に、軸の部分は繊維に沿って3〜4cm長さ、1cm幅の短冊形に切る。
2. 2【ひげしんじょ】をつくる。ごぼうは縦に切り目を数本入れて、短めのささがきにして酢水に放し、水で洗う。にんじんはせん切りにする。しいたけは軸を除いて薄切りにする。細ねぎは小口切りにする。
3. 3大きめのボウルに鶏ひき肉と溶き卵、たまねぎを入れて、指先でよく混ぜる。
4. 4残りの調味料を加えてさらによく混ぜ、の野菜をすべて加え、軽く混ぜる。
5. 5を一口大ほど手にとり、指ではさんで、軽く押して形を整える。
6. 6の鍋に白菜の軸を入れて強火にかけ、煮立ったら中火にして透き通るまで煮る。【A】を加えてサッと混ぜ、白菜を脇に寄せての【ひげしんじょ】を加える。アクを丁寧にすくい、白菜の葉も加え、火が通ったものから食べる。