レピレピ

和風ロールキャベツ

材料 (6本分)

  • キャベツ6枚
  • 木綿豆腐1丁(300g)
  • 溶き卵1/2コ分
  • 【A】
  • 大さじ1/2
  • 砂糖大さじ1/2
  • うす口しょうゆ大さじ1/2
  • 小さじ1/5
  • 豚ひき肉100g
  • 生しいたけ3枚分
  • にんじん大さじ3
  • 細ねぎ大さじ3
  • しょうが大さじ1
  • 【あん】
  • だしカップ1+1/2
  • 【B】
  • うす口しょうゆ小さじ1
  • 大さじ1/2
  • 小さじ1/3
  • くず粉大さじ2強
  • しょうが適量

作り方

  1. 1キャベツは蒸気の立った蒸し器に1枚ずつ広げて入れ、3分間蒸してざるに上げる。堅い軸の部分は包丁でそいで、葉の厚さと均一にする。
  2. 2豆腐は布巾で包んでから巻きすで巻き、平らな2枚の板ではさむ。バットなどでおもしをし、厚みが半分くらいになるまで水けをきる。粗くほぐしてすり鉢ですり、溶き卵を加えてさらにする。
  3. 3【A】を加えてさらにすり、ひき肉と生しいたけ、にんじん、細ねぎ、しょうがを加えて軽く混ぜ合わせる。6等分に分け、水で湿らせた手で、細長い俵形にする。
  4. 4のキャベツを広げてを横にのせ、ひと巻きする。右側を中に折り込んでもうひと巻きし、最後に左側を折り込んでひと巻きし、竹串でとめる。
  5. 5蒸気の立った蒸し器に並べ、強火で12〜13分間蒸す。
  6. 6【あん】をつくる。小鍋にだしを煮立て、【B】を加える。木べらで混ぜながら、同量の水で溶いたくず粉を加え、とろみをつける。を5〜6等分に切って器に盛り、【あん】をかけてしょうがを添える。
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